Хумус и соленые лимоны. Яркая кухня Ближнего Востока

От автора
Соль, масло и цитрусовые
Специи и травы
Заготовки
Заатар
Рас-эль-ханут
Дукка
Схуг
Харисса
Харисса из сладкого перца и чили
Харисса из вяленого острого перца
Харисса из вяленого перца с маринованными
лимонами
Тахини
Классический соус тахини
Зеленый соус тахини
Сладкий соус тахини
Соус амба
Маринованные лимоны
Базовый хумус
Пряный нут
Лабане
Завтраки
Запеченное яйцо с хрустящей слойкой и овощами
Шакшука
Шакшука с тофу
Шакшука-скрамбл с маринованной фетой
Сладкий йогурт с кускусом и клубникой
Творожные оладьи с абрикосами гриль и взбитыми
сливками
Обеды и ужины
Овощи
Помидоры с лабане и базиликом
Маринованная свекла с муссом из феты и
фисташками
Пряная морковь с соусом тахини
Маринованные баклажаны
Обугленный баклажан с хумусом и соусом тахини
Бабагануш
Запеченная цветная капуста с зеленью и
миндальными лепестками
Брокколи гриль с лабане, дуккой и маслом чили
Крем-суп из обугленных баклажанов
Крем-суп из помидоров с пармезаном
Крем-суп из кабачков с авокадо
Крем-суп из сельдерея с изюмом и фисташками
Крупы и бобовые
Фалафель
Салат с фалафелем, зеленым тахини и заатаром
Хумус с хрустящими вешенками и лимоном
Салат "Табуле" с киноа и авокадо
Салат из фасоли с сельдереем и зеленью
Булгур с жареным виноградом и мятой
Рыба
Севиче из сибаса с апельсинами и фисташками
Салат с горячей копченой форелью и молодым
картофелем
Запеченная скумбрия в соусе харисса с салатом из
свеклы и апельсинов
Запеченный сибас с сальсой из помидоров с
оливками
Кебабы из судака с обугленными баклажанами и
йогуртом
Запеченный лосось с маринованными лимонами
Дорада в манговом соусе амба
Рыба по-мароккански
Мясо
Филе куриного бедра с салатом из розовых
помидоров
Куриная грудка в марокканском стиле с
запеченными овощами
Перепела, маринованные в гранатовом сиропе, с
ризотто из ордзо
Томленые говяжьи ребра с перечным соусом и
молодым картофелем
Фланк-стейк со сливочной фасолью и розмарином
Антрекоты из баранины с брокколи
Запеченная баранья нога
Выпечка и десерты
Воздушная пита и лафа Хала
Брауни с халвой
Кранц с меренгой и шоколадом
Шоколадный рогалах
Печенье с тахини
Малаби
Клубничный мармелад с фундуком
Халва из тахини
Алфавитный указатель
Выражение признательности