Нутрициология и клиническая диетология. Национальное руководство

Участники издания
Список сокращений
Введение. В. А. Тутельян
РАЗДЕЛ I. Основы нутрициологии
Глава 1. Наука о питании
1.1. История развития научных представлений
о питании человека. В.А. Тутельян
1.2. Оптимальное питание. Законы. В.А.
Тутельян
1.3. Нормы физиологических потребностей в
энергии и пищевых веществах для различных
групп населения Российской Федерации. В.А.
Тутельян, А.К. Батурин
1.4. Антропонутрициология в решении
проблем здоровьесбережения и профилактики
алиментарно-зависимых заболеваний. Д.Б.
Никитюк
Глава 2. Энергетический обмен. Д.Б. Никитюк, К.В.
Выборная, А.И. Соколов
Глава 3. Макронутриенты: белки, жиры и углеводы
3.1. Белки. В.К. Мазо, С.Н. Зорин
3.2. Жиры и масла. В.В. Бессонов, А.А.
Когеткова, А.П. Негаев
3.3. Углеводы. М.М.Г. Гаппаров, А.В.
Погожева
Глава 4. Микронутриенты: витамины и
минеральные вещества
4.1. Витамины. В.М. Коденцова, О.А.
Вржесинская
4.2. Витаминоподобные вещества. В.М.
Коденцова, О.А. Вржесинская
4.3. Минеральные вещества. Макроэлементы.
В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская
4.4. Микроэлементы. И.В. Гмошинский, А.Н.
Тимонин
4.5. Витаминно-минеральные комплексы в
диетическом профилактическом и диетическом
лечебном питании. Н.В. Жилинская
4.6. Условно-эссенциальные микроэлементы.
В.К. Мазо
Глава 5. Биологически активные вещества. К.И.
Эллер, И.Б. Перова, Е.В. Рылина, И.В. Аксенов
Глава 6. Значение воды в питании. М.М.Г.
Гаппаров, А.В. Погожева
РАЗДЕЛ II. Питание здорового населения
Глава 7. Структура питания населения Российской
Федерации
7.1. Эпидемиология питания. А.К. Батурин,
А.Н. Мартингик, А.В. Погожева
7.2. Образовательные программы в области
здорового питания для специалистов и населения.
А.В. Погожева, Е.В. Елизарова
Глава 8. Возрастная нутрициология
8.1. Питание и репродуктивное здоровье. С.В.
Симоненко, Т.А. Антипова
8.2. Питание беременных и кормящих женщин.
И.Я. Конь, М.В. Гмошинская
8.3. Питание детей первого года жизни. И.Я.
Конь, М.В. Гмошинская, Е.А. Пырьева
8.4. Концепция "Питание в первые 1000 дней
жизни". И.Я. Конь, Н.М. Шилина
8.5. Питание детей дошкольного и школьного
возраста. И.Я. Конь, А.И. Сафронова
8.6. Питание лиц пожилого возраста. Е.С.
Симоненко, С.В. Фелик
Глава 9. Питание отдельных групп населения
9.1. Питание в экстремальных условиях. В.Ф.
Добровольский, А. О. Камбаров, Л.П. Павлова
9.2. Питание спортсменов. Д.Б. Никитюк, А.В.
Погожева
Глава 10. Специализированное питание
10.1. Специализированные продукты для
питания спортсменов. Д.Б. Никитюк, Р.А.
Ханферьян
10.2. Функциональные и обогащенные пищевые
продукты. A. А. Когеткова, В.М. Воробьева
10.3. Биологически активные добавки к пище.
В.А. Тутельян, Л.В. Кравгенко, Н.В. Лашнева, Б.П.
Суханов, О.В. Багрянцева, Н.В. Трусов
Глава 11. Концепции питания. А.В. Погожева
11.1. Углеводные диеты (вегетарианство,
сыроедение)
11.2. Белковые диеты (диета Дюкана,
японская диета и др.)
11.3. Белково-жировые диеты (диета
американских астронавтов, диета доктора
Аткинса, очковая диета, кремлевская диета)
11.4. Раздельное питание
11.5. Питание на основе религиозных традиций
Глава 12. Питание и качество жизни. С.Е.
Акользина, А.К. Батурин, А.В. Погожева, А.Л.
Абалина
РАЗДЕЛ III. Лечебное питание
Глава 13. Лечебное питание. Общие вопросы
13.1. Этапы развития диетологии в России. А.В.
Стародубова
13.2. Современные представления о
механизмах лечебного действия пищи. В.А.
Тутельян
13.3. Система оказания высокотехнологичной
диагностической и медицинской помощи
"Нутритест-ИП" и "Нутрикор-ИП". B. А. Тутельян
13.4. Методы молекулярной генетики в
нутрициологии. Е.Ю. Сорокина, А.В. Погожева
Глава 14. Организация диетического лечебного
питания в стационарных условиях. З.М.
Зайнудинов, М.С. Павлюгкова
14.1. Организация лечебного питания
14.2. Система контроля лечебного питания
14.3. Общие требования к доставке и
хранению пищевых продуктов
14.4. Санитарно-гигиенические требования к
пищеблокам
14.5. Устройство и оборудование пищеблоков
14.6. Современные технологии приготовления
блюд лечебного питания
Глава 15. Лечебное питание при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта. В.А. Исаков, С.В.
Морозов, В.И. Пилипенко
15.1. Лечебное питание при заболеваниях
пищевода
15.2. Лечебное питание при функциональных
расстройствах желудка и двенадцатиперстной
кишки
15.3. Лечебное питание при гастритах
15.4. Лечебное питание при язвенной болезни
желудка и двенадцатиперстной кишки
15.5. Лечебное питание после резекции
желудка по поводу онкологических заболеваний
15.6. Лечебное питание при синдроме
раздраженного кишечника
15.7. Лечебное питание при воспалительных
заболеваниях кишечника.
15.8. Лечебное питание при кишечных
инфекциях
15.9. Лечебное питание при энтеропатиях
Глава 16. Лечебное питание при заболеваниях
гепатобилиарной системы и поджелудочной
железы. В.А. Исаков, С.В. Морозов, В.И. Пилипенко
16.1. Лечебное питание при заболеваниях
печени
16.2. Лечебное питание при заболеваниях
желчевыделительной системы
16.3. Лечебное питание при заболеваниях
поджелудочной железы
Глава 17. Лечебное питание при заболеваниях
сердечно-сосудистой системы. С.А. Дербенева
17.1. Лечебное питание при ишемической
болезни сердца и дислипидемиях
17.2. Лечебное питание при артериальной
гипертензии
17.3. Лечебное питание при хронической
сердечной недостаточности
17.4. Лечебное питание при диастолической
сердечной недостаточности на фоне ожирения
17.5. Лечебное питание при оперативных
вмешательствах на сердце и сосудах
17.6. Опыт применения различных диет в
коррекции сердечно-сосудистых заболеваний. А.В.
Стародубова
Глава 18. Лечебное питание при заболеваниях
почек. К.М. Гаппарова, Х.Х. Шарафетдинов, Ю.Г.
Чехонина
18.1. Лечебное питание при остром диффузном
гломерулонефрите
18.2. Лечебное питание при хроническом
гломерулонефрите с синдромом хронической
почечной недостаточности
18.3. Лечебное питание при почечнокаменной
болезни
18.4. Лечебное питание в отдаленные сроки
после трансплантации почки
Глава 19. Лечебное питание при нарушениях
обмена веществ и заболеваниях эндокринной
системы. К.М. Гаппарова, Х.Х. Шарафетдинов.
19.1. Лечебное питание при ожирении
19.2. Лечебное питание при подагре
19.3. Лечебное питание при сахарном диабете
19.4. Лечебное питание при тиреотоксикозе
19.5. Лечебное питание при гипотиреозе
19.6. Лечебное питание при аддисоновой
болезни
Глава 20. Лечебное питание при заболеваниях
органов дыхания. В.А. Ревякина, Х.Х.
Шарафетдинов
20.1. Лечебное питание при пневмониях
20.2. Лечебное питание при нагноительных
заболеваниях легких
20.3. Лечебное питание при туберкулезе
Глава 21. Лечебное питание при пищевой
аллергии. В.А. Ревякина
Глава 22. Лечебное питание при некоторых других
заболеваниях и состояниях. XX Шарафетдинов,
О.А. Плотникова
22.1. Лечебное питание при онкологических
заболеваниях
22.2. Лечебное питание при ожоговой болезни
22.3. Лечебное питание при травмах
22.4. Лечебное питание при пострадиационном
синдроме
Глава 23. Лечебное питание при генетических,
врожденных и редких (орфанных) заболеваниях.
Т.В. Строкова
23.1. Муковисцидоз
23.2. Фенилкетонурия
23.3. Тирозинемия
23.4. Гомоцистинурия
23.5. Гистидинемия
23.6. Адренолейкодистрофия
Глава 24. Лечебное голодание (разгрузочно-
диетическая терапия). В.А. Максимов
Глава 25. Специализированное лечебное питание.
Т.С. Попова, А.Е. Шестопалов
25.1. Парентеральное питание
25.2. Энтеральное питание
РАЗДЕЛ IV. Качество, технологии и безопасность
пищи
Глава 26. Качество пищевых продуктов. В.А.
Саркисян, И.С. Воробьева
Глава 27. Безопасность пищи
27.1. Контаминанты. С.А. Хотимгенко, В.В.
Бессонов, И.В. Гмошинский, Л.В. Кравгенко, И.Б.
Седова, С.А. Шевелева, О.В. Багрянцева, К.И.
Эллер.
27.2. Радиологическая безопасность.
Облученные продукты. Г.Н. Шатров, О.В.
Багрянцева
27.3. Биологическая безопасность. С.А.
Шевелева, Е.А. Черникова, Н.Р. Ефимогкина
Глава 28. Пищевые добавки, ароматизаторы,
технологические вспомогательные средства. О.В.
Багрянцева, Г.Н. Шатров
Глава 29. Контроль качества и безопасности
пищевых продуктов
29.1. Контроль биобезопасности пищевых
продуктов. С.А. Шевелева
29.2. Методы выявления фальсификации
пищевых продуктов. К.И. Эллер, А.С. Кошегкина
Глава 30. Технологии пищевых продуктов
30.1. Органическое, эко- и биопроизводство.
С.А. Хотимгенко, А.А. Когеткова, В.М. Воробьева,
Н.В. Жилинская
30.2. Биотехнологические основы глубокой
переработки сельскохозяйственного сырья. Е.М.
Серба
30.3. Новые (инновационные) технологии в
пищевой промышленности. Н.В. Жилинская
Глава 31. Новые источники пищи: настоящее и
будущее. В.А. Тутельян, И.Н. Аксюк, Н.В. Тышко
Приложения
Приложение 1. Нормы физиологических
потребностей в энергии и пищевых веществах
Приложение 2. Адекватные и верхние допустимые
уровни минорных и биологически активных
веществ природного происхождения в
биологически активных добавках
Приложение 3. Нормы лечебного питания
Предметный указатель