Красная книга десертов. Теория и практика

Слово автора
Как работать с этой книгой
Инвентарь
Ингредиенты
ГЛАВА 1.
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РАЗДЕЛ: ТЕСТО, БИСКВИТЫ, КОРЖИ
Бисквит джоконда
Фисташковый дакуаз
Универсальный кексовый бисквит
Финансье
Тарты. Базовое тесто. Формовка
Шоколадное тесто
Карамельная пудра. Пряно-карамельное тесто
Франжипан
РАЗДЕЛ: НАЧИНКИ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ
Компоте, конфи, кули
Гель
Классический ганаш
Взбитый ганаш
Кремю
Намелака
Карамель
Орехи в карамели. Пралине
Хрустящий слой
РАЗДЕЛ: ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ТОРТОВ
Глазурь роше
Велюр
Зеркальная глазурь
Нейтральная глазурь
Фруктовая глазурь
ГЛАВА 2.
МУССОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
Перед началом работы
Торт "Персиковый пломбир"
Торт "Клубнично-кокосовый чизкейк"
Торт "Черничное мороженое"
Торт "Летняя свежесть"
Морковный торт с облепихой
Пирожные "Смородиновый сорбет"
Пирожные "Шоколадная маракуйя"
Пирожные "Ягодный бархат"
Торт "Мг Апельсин"
Маково-вишневый торт
ГЛАВА 3.
TAPTЫ И ТАРТАЛЕТКИ
Брауни-тарт с малиной
Тарт "Ванильное манго"
Тарт "Французский завтрак"
Тарт "Шоколадно-ежевичный чизкейк"
Тарт "Из детства"
Тарт "Клубничное лукошко"
Тарт "Малиновая фисташка"
Тарт "Бессменная классика"
Тарт "Карамельный пекан"
Тарт "На даче с абрикосами"
ГЛАВА 4.
КЕКСЫ И ФИНАНСЬЕ
Миндальный финансье с клубникой
Финансье "Тирамису"
Фисташковый финансье с брусникой
Финансье с фундуком в карамели
Бананово-шоколадный кекс
Кекс с матчой, лаймом и белым шоколадом
Шоколадный кекс с вишней
Кекс с голубым сыром и грушей
Морковный кекс с двойной карамелью
Лимонный финансье