Технология приемки и первичной обработки молочного сырья

Введение. История, состояние и перспективы
развития молочной
отрасли России
Глава 1. Молоко как сырье для молочной отрасли
1.1. Понятие о молоке и его значение
1.2. Составные части молока
1.2.1. Вода
1.2.2. Сухое вещество и СОМО
1.2.2.1. Белки
1.2.2.2. Липиды (молочный жир)
1.2.2.3. Лактоза (молочный сахар)
1.2.2.4. Минеральные соли
1.2.2.5. Ферменты
1.2.2.6. Витамины
1.2.2.7. Минорные компоненты
1.2.2.8. Посторонние вещества
1.3. Пищевая ценность молока
1.4. Свойства молока
1.4.1. Физические свойства
1.4.2. Биохимические свойства
1.4.3. Технологические свойства
1.5. Пороки молока
1.6. Состав и свойства молока
сельскохозяйственных животных
и женского
Контрольные вопросы к главе 1
Глава 2. Молочная продуктивность крупного
рогатого скота
2.1. Строение вымени, образование и
выделение молока
2.2. Факторы, определяющие молочную
продуктивность
2.2.1. Наследственные факторы
2.2.2. Физиологические факторы
2.2.3. Факторы среды
2.2.4. Учет молочной продуктивности крупного
рогатого
скота молочных и комбинированных пород
Контрольные вопросы к главе 2
Глава 3. Условия получения высококачественного
молока
3.1. Показатели, характеризующие
санитарно-гигиеническое
состояние молока
3.2. Микрофлора молока и ее изменение в
процессе хранения
3.3. Заболевания, источником которых может
быть сырое молоко
3.4. Влияние мастита на удой и качество
молока, его профилактика
и оздоровление стада
3.5. Источники загрязнения молока
микроорганизмами
3.6. Мойка и дезинфекция доильного
оборудования
3.7. Личная гигиена работников ферм и техника
Безопасности
3.8. Характеристика моющих и
дезинфицирующих средств
Контрольные вопросы к главе 3
Глава 4. Требования к качеству и безопасности
молочного сырья
4.1. Идентификация молочного сырья
4.2. Требования к безопасности молочного
сырья
4.3. Обеспечение безопасности молочного
сырья
4.4. Правила обращения молока и молочной
продукции на рынке
государств - членов Таможенного Союза
Контрольные вопросы к главе 4
Глава 5. Первичная обработка молока
5.1. Доильно-молочные и молочные блоки, их
функции
5.2. Очистка молока
5.3. Охлаждение и хранение молока
5.4. Траспортирование молока
Контрольные вопросы к главе 5
Глава 6. Общие технологические операции,
используемые
при производстве молочной продукции
6.1. Классификация молочной продукции
6.2. Приемка и передача молочного сырья
6.3. Оборудование для учета и взвешивания
молока
и молочных продуктов
6.4. Насосы для перекачивания молока и
молочных продуктов
6.5. Охлаждение и резервирование молока
6.6. Механическая обработка молока
6.6.1. Очистка молока от механических и
микробиологических
примесей
6.6.2. Сепарирование молока
6.6.3. Нормализация молока
6.6.4. Гомогенизация молока
6.6.5. Мембранные методы обработки
(разделения)
и концентрирования молока
6.6.6. Контроль качества молока при
механической обработке
6.7. Тепловая и вакуумная обработка молока и
молочных продуктов
6.7.1. Замораживание молока и молочных
продуктов
6.7.2. Термическая обработка молока
6.7.3. Термовакуумная обработка молочного
сырья
6.7.4. Изменение составных частей молока под
действием
температур
6.8. Оборудование для тепловой обработки
молока
6.9. Розлив, фасование, упаковывание и
маркировка молока
и молочных продуктов
Контрольные вопросы к главе 6
Приложения
Литература