Охотничья кухня. Вкусно и просто

Вместо предисловия
Немного о приправах
Главный секрет охотничьей кухни
Важно помнить
Осторожно!
НАЧИНАЮЩЕМУ ОХОТНИКУ И КУЛИНАРУ
Первая утка
Боровая дичь
"Мелкие птички"
Бобр
Заяц
Сурок
Копытные и "пайка"
Почему не получается?
О температуре
Реакция Майара
ВАРИМ
Основные правила варки мяса и бульона
Бульон из мелких птиц
Бульон с грибным отваром
Суп овощной с сухариками на бульоне
Луковый суп на бульоне
Суп с зеленью
Варёное мясо как самостоятельное блюдо
Каннеллони с фаршем из варёного мяса
Паштет из варёного мяса
Варёное мясо с соусом из сметаны и солёных грибов
Бульон из "скелетиков" боровой дичи
Суп из "скелетиков" с весенними дикоросами
"Солянка" из "скелетиков"
Холодец или студень
Грудинка - легендарный деликатес
ТУШИМ
Основные правила тушения
Мясо с гвоздикой, айвой и черносливом
Мясо с грибами и овощами
Мясо, тушенное с белыми грибами
Мясо с овощами
Мясо с пряными травами
Мясо в домашнем вине
Мясо с соевым соусом
Сурок с овощами
"Фридельклопс" из медвежатины
Бобрятина с лимоном и специями
Заяц по-тоскански
Заяц по-русски
Паста с утиным рагу
Боровая дичь в горшочках
Боровая дичь в сметане
Запеканка с глухарём или тетеревом
Рийет из глухаря или тетерева
ЖАРИМ И ЗАПЕКАЕМ
Основные правила жарки и запекания
Шашлык, маринованный в домашнем вине
Экспресс-стейки из мяса молодых копытных
Вырезка
Кабаньи рёбрышки для гриля
Медвежатина запечённая
Гусь торжественный и бюджетный
Буженина из бобровой ножки
Отбивные грудки боровой дичи
Шашлычки из грудок боровой дичи
Тетеревёнок на сковороде
Жареные рябчики, вальдшнепы или перепела
двумя способами
Перепёлки или вальдшнепы запечённые
Рябчики или тетерев под майонезом
Рябчики в морковном соусе
ПРОКРУТИЛИ ИЛИ НАРУБИЛИ
Основные правила обращения с фаршем
Фарш "с нуля "
Из готового фарша
Блинчики из старого тетерева или глухаря
Блины с фаршем из глухаря или тетерева
Фарш с овощной смесью
Фарш в виноградных листьях
Фаршированные перцы
Шарики из фарша с грибным соусом
Паштет из зверя или птицы
Паштет из вальдшнепиных или рябчиных грудок
Суп из фарша с паприкой
Сливочный суп с фрикадельками
А ЧТО ВНУТРИ?
Основные правила обращения с субпродуктами
Трофеи добывшего - язык и губа
Блинчики из печени
Паштет из печени
Печень ленточками
Печень с грибами и луком
Почки, тушённые с овощами
Почки с томатом
Сердечки целиком
Сердце по-простому
Лёгкие лёгкие
Жир, он и есть жир
СТРОГАНИНА ВО ВСЕХ ЕЕ ВИДАХ
Основные правила поедания сырого (или почти
сырого) мяса
Строганина и карпаччо
Карпаччо для тех, кто не уверен
Тар-тар
Горячая строганина - палочка-выручалочка
Запеканка с мясом и грибами
Блюдо типа плова
ПАРА ИСТОРИЙ
"Взорванный" гусь
Гусь или крупные утки. 2 простых рецепта
Литература