Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения

Введение
1. Питание и здоровье. Роль различных пищевых
веществ в профилактике заболеваний
человека. Состояние питания в России на
современном этапе
2. Теории и концепции питания
Концепция здорового питания. Функциональные
ингредиенты и продукты
3. Гигиенические требования к построению
рационального питания
Количественная (энергетическая) адекватность
питания
Качественная адекватность питания
Сбалансированность рациона питания
Ферментная адекватность питания
Безвредность пищи
4. Методы изучения фактического питания
населения
Социально-экономические методы изучения
питания населения
Социально-гигиенические методы изучения
питания населения
Изучение состояния питания лабораторным
методом
5. Изучение суточных энергетических затрат
6. Определение потребности в пищевых
веществах
Нормы физиологической потребности в пищевых
веществах и энергии
Определение индивидуальных потребностей в
нутриентах и энергии
7. Изучение соответствия фактического питания
потребностям организма.
Установление статуса питания
Изучение статуса питания
Гигиеническая оценка результатов исследования
Тесты и ситуационная задача
Тестовые контрольные задания по теме
"Рациональное питание"
Ответы на тестовые контрольные задания по теме
"Рациональное питание"
Тестовые контрольные задания но теме "Статус
питания"
Ответы на тестовые контрольные задания по теме
"Статус питания"
Ситуационная задача
Приложения
Приложение 1. Химический состав суточного
рациона питания, оптимально сбалансированного
по качественным компонентам при
энергосодержании 3000 ккал, или
12 550 кДж (по А. А. Покровскому)
Приложение 2. Рекомендуемые величины суточного
потребления пищевых
и биологически активных веществ для взрослых в
составе продуктов диетического
(лечебного и профилактического) питания и БАД к
пище (энергетическая ценность 10 000 кДж, или
2300 ккал) (Методические рекомендации MP
2.3.1.1915-04 ,
утвержденные 02 июля 2004 г. руководителем
Роспотребнадзора)
Приложение 3. Содержание пищевых веществ в
100 г съедобной части продуктов Приложение 4.
Верхние допустимые пределы абсолютно
безопасного потребления витаминов и минеральных
веществ (в соответствии с рекомендуемыми
величинами
потребления пищевых веществ, США, 1998-2001
гг.)
Приложение 5. Нормы физиологических
потребностей в пищевых веществах
и энергии для различных групп населения России.
МЗ РФ, Москва, 1991
Приложение 6. Расчетная физиологическая
потребность в основных пищевых
веществах и энергии (СанПиН 2.3.2. 1078-01)
Приложение 7. Сведения о массе пищевых
продуктов в наиболее употребляемых
мерах объема
Приложение 8. Вопросник анализа частоты
потребления пищи (Мартинчик А. Н.
и др., 2002 г.)
Приложение 9. Сведения о массе 1 штуки пищевых
продуктов
Приложение 10. Важнейшие характеристики
продуктов и блюд, описываемые
при 24-часовом воспроизведении питания
Приложение 11. Опросник по изучению питания
Приложение 12. Потери витаминов при кулинарной
обработке некоторых пищевых
продуктов
Приложение 13. Распределение суточного бюджета
времени
Приложение 14. Энерготраты взрослого человека
при различной физической
активности по отношению к BOO
Приложение 15. Схема клинического обследования
Приложение 16. Инструкция по измерению и
регистрации антропометрических
показателей
Приложение 17. Основные показатели обмена
веществ в норме
Приложение 18. Характеристика, химический
состав и энергетическая ценность
стандартных диет, применяемых в ЛПУ (в
больницах и др.)
Список литературы