Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум

Лабораторная работа № 1. Влияние влаготепловой
обработки на свойства зерна и крупы
Лабораторная работа № 2. Изучение процессов,
происходящих при переработке зерна в муку
Лабораторная работа № 3. Влияние экструзии на
свойства зернопродуктов
Лабораторная работа № 4. Влияние степени
измельчения и состава сырья на процессы
набухания биополимеров муки
Лабораторная работа № 5. Влияние
наноматериалов на свойства кондитерских изделий
Лабораторная работа № 6. Изучение процессов,
происходящих при производстве помадных конфет
Лабораторная работа № 7. Процессы,
происходящие при приготовлении паточного
сиропа из крахмала
Лабораторная работа № 8. Влияние брожения
теста на свойства крахмала
Лабораторная работа № 9. Влияние процесса
брожения теста на количество и качество сырой
клейковины
Лабораторная работа № 10. Изменение
кислотности теста в процессе брожения
Лабораторная работа № 11. Влияние процесса
брожения на содержание водорастворимых
соединений в тесте
Лабораторная работа № 12. Влияние процесса
брожения теста на содержание нитритов
(модельный опыт)
Лабораторная работа № 13. Влияние добавления
аскорбиновой кислоты в тесто на содержание
нитритов (модельный опыт)
Лабораторная работа № 14. Влияние качества
солода на физико-химические показатели
лабораторного сусла
Лабораторная работа № 15. Исследование
показателей качества сахарного и купанных
сиропов
Лабораторная работа № 16. Влияние рафинации на
качество и выход масла
Список литературы